Продам: пшеничная клейковина. глютен - Купить: пшеничная клейковина. глютен, Алматы - Продажа: Пищевая промышленность Алматы - 1919360

Найти
 


Объявление

пшеничная клейковина. глютен - Пищевая промышленность

Код: 1919360 Создано: 08-10-2019 07:10

Продам, предлагаю: Пищевая промышленность, Казахстан, Алматы

Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – натуральный продукт глубокой переработки зерен пшеницы, водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов, причём большая часть клейковины приходится на долю первых. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С. Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности. Для достижения этого и предназначена такая пищевая добавка, как сухая пшеничная клейковина. В пищевой промышленности является белковым обогатителем, натуральным наполнителем, стабилизатором, пластификатором, загустителем, связующим веществом. Улучшает реологию (упругость) и качество теста, увеличивает его стабильность. При изготовлении пиццы улучшает консистенцию, уменьшает проникновение влаги из начинки в корку. Введение клейковины в состав «готовых завтраков», не только обогащает их белком, но и способствует связыванию витаминов и минеральных веществ. Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, уплотнения структуры фарша, облегчает процесс формования и препятствует появлению рыхлости в готовом продукте, что особенно важно при недостатке растворимого белка, при использовании мяса птицы мехобвалки или перегруженности рецептуры текстурированными белками. В продукте образует стабильный каркас при гидратации 1:3. Свойства пшеничной клейковины: - пенообразующая способность (образует пленки для удержания газа), - жиросвязывающая способность (связывание свободных жиров), - жироэмульгирующая способность (образование стабильных эмульсий), - гелеобразующая, водосвязывающая способность. Для хлеба, дрожжевых и тестовых изделий наиболее важными группами являются проламины и глютелины. Именно они содержат белки, формирующие клейковину (глютен), которая придает пшеничной муке почти уникальную способность образовывать тесто, способное удерживать газовые пузырьки и увеличиваться в объеме под действием тепла и углекислого газа, выделяемого при дрожжевом брожении. Клейковина обладает всеми этими свойствами и напрямую влияет на реологические свойства теста. Поэтому для улучшения свойств теста и качества используемой муки применяют глютен или сухую пшеничную клейковину. Сухая пшеничная клейковина применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества. Использование сухой пшеничной клейковины позволяет: -оптимизировать реологические свойства теста; -увеличить водопоглотительную способность теста и повысить выход готовой продукции; - повысить формоустойчивость и газоудерживающую способность; - улучшить качество готовой продукции; - замедлить черствение готовых изделий; - уменьшить крошковатость мякиша; - повысить стабильность теста в замороженном состоянии; - повысить качество слоеных изделий и изделий из бездрожжевого теста; - повысить содержание белка и пищевую ценность хлеба. Наибольшее количество клейковины в мире применяется: • при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях; • при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т. д.); • большое количество используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий; • при производстве мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т. д.); • сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку.

Реклама
Изображения
Контактные данные
Имя: Игорь
 
Контактный телефон: +7(727)3648432
 
Мобильный телефон: +77073054203
 
Задать вопрос владельцу объявления
Email *
 
Повторите e-mail адрес *
 
Контактная информация
Имя:  
Фамилия:  
Контактный телефон:  
Мобильный телефон:  
Ваше сообщение будет отправлено на email адрес владельца объявления.
Ваше сообщение: *





Мир объявлений Казахстана - AdMir.kz



Строительный портал ДивоСтрой Казахстан - divostroi.kz



Наша кнопка:
FREEADS.kz

Код кнопки

Resurs.kz: сайты Казахстана и раскрутка сайта