|
Термоусадочные пакеты - вакумные пакеты, которые усаживаются после погружения в горячую воду.
Преимущества использования вакумных пакетов:
- изолирует продукт от атмосферного кислорода, что останавливает развитие опасных бактерий, которые могли присутствовать в небольших количествах в пищевом продукте;
- использование вакуумного пакета позволяет исключить процесс испарения с поверхности пищевого продукта сложных летучих соединений;
- при транспортировке и хранении продукта, неприятные запахи окружающей среды никак не повлияют на вкус и качество упакованного продукта;
- вакуумный пакет из соответствующей многослойной пленки обеспечивает водный баланс в продукте, который в него упакован, то есть на протяжении всего срока хранения продукта питания в нем остается первоначальное количество влаги, что во многих случаях является необходимым условием.
- обеспечивает надежную защиту от проникновения в продукт питания извне всевозможных бактерий, микроорганизмов, плесени, дрожжей и грибков.
Слой, обеспечивающий вакуумный барьер (PET, PA, OPA или EVOH), имеет толщину от 12 до 20 мкм. Именно этот слой отвечает за проницаемость паров воды, кислорода, других газов. Остальную составляющую толщины занимает полиэтилен высокого давления.
Стандартные толщины пакетов, используемых для вакуумной упаковки:
- 70 мкм - мясная и рыбная нарезка до 200 г (филе без костей) с использованием картонной ламинированной подложки. Этой толщины вполне хватает даже при небольших механических воздействиях (например, при транспортировке), выдерживает сроки реализации 2-3 недели;
- 80 мкм - это наиболее часто используемая толщина, применяется при фасовке мясной и рыбной нарезки до 500 г, а также для нарезанных кусков, филе либо целиковой рыбы; для фасовки овощей, фруктов, деликатесных и колбасных изделий, сырого мяса и субпродуктов, сушеной рыбы, снеков и т.д;
- 90-100 мкм - для костистой рыбы, для жирной рыбы (особенно рекомендуются пакеты с дополнительной добавкой «пропайка сквозь жир»), а также куски мяса и рыбы и целиковая рыба;
- 110-120 мкм - для фасовки замороженной продукции, костистой и жирной рыбы, в случаях постоянных возвратов из сети продаж (например, при неаккуратной транспортировке);
- Свыше 120 мкм - при особых требованиях заказчика
|
